鸡腿蘑 Coprinus comatus (Mull.ex.Fr.) S.F.Gray,又名毛头鬼伞，属真菌门、担了菌亚门、层菌纲、伞菌目、鬼伞科。是我国北方春末、夏秋雨后发生的一种野生的食用菌，也是一种具有商业潜力，可被人工栽培的食用菌。鸡腿蘑幼时肉质细嫩，鲜美可口，色香味皆不亚于草菇。据分析，鲜菇含水分92.2%。每100克干菇中含粗蛋白（N*4.38)25.4克，脂肪3.3克，总糖58.8克（其中无氮碳水化合物51.5克），纤维7.3克，灰分12.5克，热能值346千卡。鸡腿蘑含有20种氨基酸以天门冬氨基酸、天门冬酰胺、谷氨酸为主；菌柄中的氨基酸以谷氨酰胺、甘氨酸、苏氨酸、乌氨酸、氨基丁酸、缬氨酸、异亮氨酸和赖氨酸为主。
鸡腿蘑也是一种药用菌。味甘滑性平，有益脾胃，清心安神、治痔等功效。经常食用有助消化、增加食欲和治疗痔疮的作用。据<<中国药用真菌图鉴>>载，鸡腿蘑热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。另据阿斯顿大学报道，鸡腿蘑含有治疗糖尿病的有效成分。以每千克体重用2克鸡腿蘑的浓缩物投给小白鼠，1.5小时后降低血糖浓度的效果最为明显。近年来，美国、荷兰、法国、德国、意大利、日本相继栽培鸡腿蘑成功。鲜菇、干菇（切片菇）、罐头菇均极受欢迎。古田县从1997年引种栽培成功，后逐年发展，现全县年种植1000万袋，产量500吨。 | 
