香菇学名Lentinula edodes(Berk.)Pegler。俗名香菌、香蕈、平庄菇（广东）、椎茸（日本）。香菇隶属于担子菌纲、伞菌目、侧耳科（或口蘑科）、香菇属。

　　香菇素有“山珍之王”之称，是高蛋白、低脂肪的营养保建食品。《本草纲目》认为香菇“性平、味甘、无毒”；《日用本草》认为香菇“益气、不饥、治风破血”；《医林篡要》认为香菇“大益胃气”。